Kormoran - Cornus Lupus 0,375l sklo v tubě 10,5% alc.

Detailní popis produktu

Cornus Lupus je baltský porter Boil Down s dřínem – silné pivo s 36,6 bg extraktu a 10,5 % ABV.

Toto pivo bylo vytvořeno unikátním způsobem. Je to vařené pivo – což znamená, že mladina byla vařena. Mladina se vařila 24 hodin, což je rekordní doba. Co to znamená?

Za prvé, tento proces pivo výrazně zahustil – zvýšil jeho extrakt. Výsledkem byla mladina s 36,6 bg extraktu. Na druhou stranu, vaření mladiny výrazně snížilo její objem. Proto hotové pivo obsahuje jen velmi malé množství extraktu. Za třetí, tak dlouhá doba vaření vedla k velmi intenzivnímu procesu, který bychom nazvali kotlovou karmelizací. Kotlová karamelizace je proces, při kterém intenzivní zahřívání mladiny a jeho prodloužené trvání způsobuje karamelizaci cukrů, tvorbu dextrinů (nezkvasitelných kvasinkami) a zesílení chuti a rozvoj výrazného aroma. Proč jsme nepoužili jiné metody zahušťování, například mrazení? Piva vařená před kvašením mají výrazně silnější chuť. Cukry jsou koncentrované a více karamelizované, ale ne ve stylu světlého karamelu, ale spíše tmavé, jako by to byla dřín. Celý proces je mnohem obtížnější a kvasinky hůře fungují, ale... Cornus Lupus je pravděpodobně první pivo v Polsku zahuštěné před kvašením :-).

A dřín? Přidali jsme ho jako celé plody a nechali jsme ho zrát s pivem. Působí proti jeho sladkosti a zakulacuje chuť. Pivo zrálo přes dva roky!

Složení: voda, ječný slad, sladový extrakt, dřín, chmel, kvasnice.

Legislativní označení: Pivo tmavé silné.